Xanthane - 500g

D’où vient la gomme xanthane ?

La xanthane est un épaississant naturel, issu de la fermentation d’une bactérie, selon le même principe que la production de levure.

Que peut-on faire avec la gomme xanthane ?

Très utile en tant qu’aide culinaire, la xanthane est un épaississant très efficace. Elle permet d’épaissir vos sauces, boissons (ex : milkshake) et mousses en un clin d’œil pour leur donner de la tenue. Sa texture « grasse en bouche » vous permet de substituer la matière grasse de vos recettes tout en gardant une impression agréable. Ex : sauces allégées, milkshake onctueux, mousse au siphon, sphères liquides…

Les plus la gomme xanthane

• Facile à utilisser
• Utilisation à froid
• Texture surprenante

Comment s’utilise-t-elle ?

La gomme xanthane s’utilise généralement à 2 g (1 sachet) pour 200 à 600 ml de préparation finale, selon l’épaississement souhaité. Plus sa concentration est élevée (ex : 2 g pour 200 ml), plus votre préparation sera épaisse et « tapissante ». Elle permet d’améliorer la texture de nombreuses recettes en quelques pincées !

• disperser la gomme xanthane en pluie fine dans votre préparation liquide.
• mélanger le tout au mixer à pied plongeant ou au blender pour supprimer les grumeaux.

Bon à savoir

• La préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop non dilué ou d’alcool concentré.
• Votre préparation est trop épaisse ? Pas de panique, rajoutez un peu d’eau et mélangez à nouveau.
• Avec une préparation épaissie à la gomme xanthane, il est possible de l’utiliser pour écrire sur l’assiette ou sur un gâteau, à l’aide d’un flacon décor.
• Une pincée de xanthane dans les bancs d’œuf avant leur montée améliore leur tenue : très utile dans les mousses au chocolat ou les appareils à macaron.
• Epaississez votre préparation pour ravioles d’alginate (sphères liquides grand format) avec 2 g de gomme xanthane pour 200 à 300 ml.
• Pur améliorer la stabilité des préparations contenant des particules d’ingrédients (ex : soupe, rouille, émulsions…), ajoutez 2 g de xanthane pour 700 à 800 ml.
• Utilisez le xanthane en association avec le guar pour réaliser des pains sans gluten aérés.