Régimes spéciaux

Très utilisé en tant qu’aide culinaire, l’agar permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc.

Très utilisé en tant qu’aide culinaire, l’agar permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc.

Très utilisé en tant qu’aide culinaire, l’agar permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc.

Très utile en tant qu’aide culinaire, le guar est un épaississant efficace. Il permet entre autres d’améliorer la texture des préparations boulangères sans gluten en leur apportant du moelleux et de l’aération (en association avec la xanthane). Il améliore également leur conservation dans le temps. Ex : pains sans gluten, boissons épaissies

Très utile en tant qu’aide culinaire, le guar est un épaississant efficace. Il permet entre autres d’améliorer la texture des préparations boulangères sans gluten en leur apportant du moelleux et de l’aération (en association avec la xanthane). Il améliore également leur conservation dans le temps. Ex : pains sans gluten, boissons épaissies

Très utile en tant qu’aide culinaire, le guar est un épaississant efficace. Il permet entre autres d’améliorer la texture des préparations boulangères sans gluten en leur apportant du moelleux et de l’aération (en association avec la xanthane). Il améliore également leur conservation dans le temps. Ex : pains sans gluten, boissons épaissies

L’inuline est une fibre végétale et un prébiotique reconnu. Elle peut être ajoutée à vos préparations quotidiennes. Peu calorique, elle est utile en tant qu’aide culinaire pour substituer l’effet texturant des matières grasses comme le beurre dans les desserts (sauf les pâtes types feuilletées ou briochées). Ex : préparations enrichies en fibres, crèmes et glaces allégées.

Avec un pouvoir sucrant identique au sucre classique, le maltitol est pourtant presque 2 fois moins calorique! Il s’utilise dans les desserts allégés. Ex : crêpes, gâteaux, crèmes…

Très utile en tant qu’aide culinaire, la xanthane est un épaississant très efficace. Elle permet d’épaissir vos sauces, boissons (ex : milkshake) et mousses en un clin d’œil pour leur donner de la tenue. Sa texture « grasse en bouche » vous permet de substituer la matière grasse de vos recettes tout en gardant une impression agréable. Ex : sauces allégées, milkshake onctueux, mousse au siphon, sphères liquides…