D’où vient la gomme arabique ?
La gomme arabique, ingrédient utilisé depuis des millénaires, est un gélifiant végétal naturel issu de la sève des arbres de la famille des Acacias. Chaque arbre produit seulement de 250 à 400 g de gomme brute par an ! Nous le proposons en poudre pour faciliter son utilisation.
Que peut-on faire avec la gomme arabique ?
Elle permet d’apporter une texture gélifiée particulière ou d’enrober certaines confiseries : loukoums (émulsifiant des huiles essentielles), fruits et fleurs cristallisés, cuberdons, dragées (barrière à l’huile)…
Les plus de la Gomme Arabique
- Origine naturelle
- Proposée en poudre
- Confection de confiseries
Comment s’utilise-t-elle ?
Selon les recettes, la gomme arabique s’utilise généralement de 10 à 40 g pour 100ml de préparation finale.
La gomme arabique doit être mélangée à température ambiante et dissoute à chaud.
- disperser la gomme arabique en pluie fine dans votre préparation
- chauffer le tout à feu doux pour dissoudre entièrement la gomme, la préparation va s’épaissir et donner une texture élastique.
Bon à savoir
- La gomme arabique peut être utilisée dans des préparations acides.
- La gomme arabique est peu calorique (2 kcal/g). Elle est utilisée dans de nombreuses recettes de confiseries ou boissons aromatisées sans sucre.
- La gomme arabique est également un stabilisant dans les boissons aromatisées aux huiles essentielles de fruits.
- Dans les dragées, elle joue le rôle de barrière à la migration des graisses issues des amandes (pastillage).
| Description de l'ingrédient | La gomme arabique sélectionnée par Kalys est de haute qualité. |
|---|---|
| Code alimentaire | E414 |
| Durée de conservation | 6 mois |
| Condition de conservation | A conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité, dans le conditionnement d’origine. |
| Certifié Kasher | Oui |
Recettes avec Gomme arabique - 100g
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Loukoums |
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