Pâtisseries

L’acide citrique est employé en remplacement du jus de citron. Il est plus concentré que ce dernier et permet d'améliorer la conservation des aliments ou apporter un goût acidulé dans les boissons

Très utilisé en tant qu’aide culinaire, l’agar permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc.

Très utilisé en tant qu’aide culinaire, l’agar permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc.

Très utilisé en tant qu’aide culinaire, l’agar permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc.

La gomme arabique permet d’apporter une texture gélifiée particulière ou d’enrober certaines confiseries : loukoums (émulsifiant des huiles essentielles), fruits et fleurs cristallisées, cuberdons, dragées (barrière à l’huile)…

Il est le chouchou des pâtissiers qui l’utilisent en tant qu’aide culinaire pour apporter facilement du fondant au chocolat (en addition ou remplacement du beurre ou de la crème) et du moelleux aux glaces (effet "antigel"). Ex : pâte à tartiner maison, truffes au chocolat, glaces et sorbets maison…

A utiliser avec un siphon, ce kit augmente les possibilités de ce dernier. Vous aurez un meilleur contrôle sur la texture et la tenue de vos mousses. Vous pourrez également réaliser des mousses chaudes et des "soufflés moléculaires".

Initiez-vous à une cuisine naturellement créative !

Grâce à nos aides culinaires naturels, maîtrisez de nouvelles techniques et astuces de Chef.

Surprenez vos yeux et papilles avec des recettes créatives et très faciles à réaliser : Kir aux perles de violette, Dés surprise, Billes de Tzatziki, Mangue-coco façon œuf sur le plat, Spaghetti de chocolat, Dips…

Livraison sous 3 semaines après la date de commande.

l’Anti-Plancha est une surface de surgélation qui congèle rapidement à -°34.4°C (-30°F) crèmes, sauces, purées, yaourts et ingrédients pâteux. C’est un outil simple à employer pour développer la créativité de votre menu et de vos présentations. Observez vos invités s’extasier de voir un liquide se transformer en un solide (croustillant) sous leurs yeux.

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