Glaces
-
Caroube - 100g
Très utile en tant qu’aide culinaire, la caroube est un épaississant et stabilisant efficace. Elle permet d’améliorer la texture de vos desserts glacés, en sorbetière ou non, en limitant la cristallisation de l’eau et la fonte. Ex : crèmes glacées, sorbets.
En savoir plus14,90 € -
Sirop de glucose - 500g
Il est le chouchou des pâtissiers qui l’utilisent en tant qu’aide culinaire pour apporter facilement du fondant au chocolat (en addition ou remplacement du beurre ou de la crème) et du moelleux aux glaces (effet "antigel"). Ex : pâte à tartiner maison, truffes au chocolat, glaces et sorbets maison…
En savoir plus14,90 € -
L'anti-Plancha
Livraison sous 6 semaines après réception du paiement.
l’Anti-Plancha est une surface de surgélation qui congèle rapidement à -°34.4°C (-30°F) crèmes, sauces, purées, yaourts et ingrédients pâteux. C’est un outil simple à employer pour développer la créativité de votre menu et de vos présentations. Observez vos invités s’extasier de voir un liquide se transformer en un solide (croustillant) sous leurs yeux.
1 136,20 €
Votre panier est vide.
