D’où vient la carraghénane ?
La carraghénane est un gélifiant naturel végétal, issu majoritairement d’algues rouges cultivées, préalablement séchées, lavées, broyées et réduites en poudre. Ce texturant intense est couramment utilisé par l’industrie agro-alimentaire comme par les artisans et chefs pâtissiers et cuisiniers.
Que peut-on faire avec la carraghénane iota ?
La carraghénane iota est utilisée pour obtenir des gelées de consistance moelleuse et élastique, pouvant être réchauffées. Cette « gélatine végétale » permet de remplacer la gélatine animale dans les recettes : crèmes desserts sans œufs, jelly cocktails…
Les plus de la iota carraghénane
- Gélifiant d’origine naturelle
- Gelée souple
- Simple d’utilisation
Comment s’utilise-t-elle ?
La carraghénane iota s’utilise généralement à 2g pour 200 à 800 ml de préparation finale, selon la texture souhaitée. Plus sa concentration est élevée (ex : 2g pour 200ml), plus votre gelée sera élastique. Il permet d’améliorer la texture de nombreuses recettes, notamment à base de produits laitiers.
En cas de rupture de la gelée, elle se reforme après un moment de repos !
La carraghénane iota doit toujours être mixée et chauffée pour pouvoir gélifier.
- disperser la carraghénaneen pluie fine dans votre préparation liquide
- mélanger le tout au mixer à pied plongeant ou au blender pour supprimer les grumeaux
- porter à la limite de l’ébullition et laisser chauffer 1 à 2 minutes tout en remuant
- laisser reposer la préparation (au frais ou à température ambiante) jusqu’à ce qu’elle prenne en gelée (vers 45°C).
Bon à savoir
- L’ajout d’un peu de sucre à la carraghénane lors de l’incorporation facilite sa dispersion.
- La préparation à gélifier doit être assez liquide et toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop non dilué ou d’alcool pur.
- Vous souhaitez réduire votre consommation d’œufs ou les substituer ? Réalisez des flans sans œufs grâce à la carraghénane. Ce gélifiant végétal, qui peut être un substitut d’œufs, est idéal pour réaliser des crèmes desserts à base de produits laitiers.
| Description de l'ingrédient | La carraghénane iota Kalys est extraite d’algues rouges telles comme Eucheuma et Gigartina. Cette qualité garantie un résultat efficace à faible dosage. |
|---|---|
| Code alimentaire | E407 |
| Durée de conservation | 6 mois |
| Condition de conservation | A conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité, dans le conditionnement d’origine. |
| Certifié Kasher | Oui |
Recettes avec Iota Carraghénane - 100g
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Crème dessert vanille façon crème brûlée |
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Jelly cocktail |
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