D’où vient la MC ?
La MC (méthyle cellulose) est un émulsifiant, issu du bois ou de matières riches en cellulose.
Que peut-on faire avec la MC ?
En tant qu’aide culinaire, la MC permet de faire mousser en un clin d’œil et pour longtemps vos boissons froides. Ex : milkshakes et boissons mousseuses
Elle permet aussi de réduire la consommation de lipides (huile, beurre) dans vos préparations de panures, fritures, beignets ou tempura. En effet, elle joue le rôle de « barrière » entre la panure cuite et l’aliment à cuire (elle forme un film imperméables aux matières grasses vers 70°C). Un bon allié pour votre cuisine allégée mais savoureuse ! Ex : escalopes panées, poissons frits…
Les plus de la MC
- Texture surprenante
Comment s’utilise-t-elle ?
La MC s’utilise généralement à 2g (1 sachet) pour 200 à 400 g de préparation finale.
Pour les boissons moussantes :
- disperser la MC en pluie fine dans votre préparation liquide très froide (5°C)
- mélanger le tout au mixer à pied plongeant ou au blender et c’est prêt
Pour les panures :
- en quantité suffisante pour enrober les aliments à panés, faire un mélange de 20% de MC et 80% d’amidon.
- saupoudrer les aliments de ce mélange puis compléter avec la panure.
Bon à savoir
- La préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion ou d’alcool pur.
- La MC ne se dissout pas bien ? Pensez à refroidir votre boisson au réfrigérateur avant de mixer à nouveau.
- La MC conserve-t-elle la saveur authentique des aliments ? Oui, mais certaines personnes peuvent percevoir un léger goût. Compensez en assaisonnant bien vos préparations.
| Description de l'ingrédient | La méthyle cellulose Kalys est issue du bois ou de matières riches en cellulose. |
|---|---|
| Code alimentaire | E461 |
| Durée de conservation | 6 mois |
| Condition de conservation | A conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité, dans le conditionnement d’origine. |
| Certifié Kasher | Oui |
Commentaires
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Réponse
par Kalys Gastronomieoui mais alors il faudra prévoir que les produits peuvent phaser car la méthyle perdra son pouvoir gélifiant
la conservation ne dépend pas des épaississants gélifiants ajoutés dans la recette (sinon pourquoi on appellerait d'autres ingrédients des conservateurs... ou des correcteurs d'acidité) mais fortement des taux en eau libre (Aw), du pH et de la qualité des ingrédients principaux : de l'eau + "trucs à manger" favorisent les bactéries et levures.
Le gélifiant est souvent assez neutre (certains protègent la surface de l'arrivée de bactéries etc. comme l'agar, d'autres encouragent la fermentation en nourrissant des bactéries ou des levures : amidon, sucre, konjac)
Nos produits ont donc qu'un effet négligeable pour la conservation au sens microbiologique : consommez rapidement et dans les 24 heures maximum par prudence sauf à suivre des recettes créées pour des pros avec tous ces fameux ingrédients introuvables et souvent (nécessaires mais) indésirables qui augmentent efficacement la durée de vie. -
petite question
par nicoleest ce que les préparation à base de methyl celulose peuvent se conserver au frigo?
si oui combien de temps?
merci de nous facilitez tant la vie!!
Recettes avec Méthyle Cellulose - 100g
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Mini escalopes panées à la MC |
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Café frappé moussant |
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