Lécithines de Soja - 100g

D'où vient la lécithine de soja ?

La lécithine de soja, proposée sous forme de poudre, est un émulsifiant végétal issu des graines de soja.

Que peut-on faire avec la lécithine de soja ?

En tant qu’aide culinaire, la lécithine est utilisée dans certaines recettes de pain utilisant une machine pour améliorer l’aération de la pâte. Elle augmente le volume du pain,rend la mie plus molle et douce et améliore la durée de conservation du pain.

Elle entre dans la préparation de certaines recettes de cuisine moléculaire : écumes, espumas, etc.

La lécithine de soja contient naturellement des éléments nutritifs bénéfiques à la santé. Elle est riche en lipides, protides et vitamine E (un puissant anti-oxydant). Elle a la propriété de solubiliser les corps gras dans le sang, dont le cholestérol, empêchant ainsi leur dépôt sur les artères.

Les plus de la lécithine de soja

• Ingrédient naturel
• Simple d’utilisation

Comment s'utilise-t-elle ?

• Dans les mousses de type écume : elle s’utilise à 2 g (1 grosse cuillère à café) pour 250 à 300 g. Pour obtenir un effet moussant fort, agiter la préparation liquide avec un mixer à pied plongeant de haut en bas en incorporant un maximum d’air. L’ajout d’une pointe d’huile améliore encore cet effet.
• Pour les pâtes à pain : la lécithine s’utilise à 2g (1 grosse cuillère à café) pour 400g de pâte.
• Au quotidien : profitez de ses qualités diététiques en incorporant une cuillère à café par jour à votre repas (dans une salade, une soupe…). Son goût assez neutre ne modifie pas celui des autres ingrédients.

Bon à savoir

• Aromatisez et colorez vos écumes à votre goût avec du sirop, du jus cuisiné… !
• La lécithine de soja augmente la concentration et agit positivement sur la mémoire.