Espumas, écumes

La lécithine est utilisée dans certaines recettes de machine à pain pour améliorer l’aération de la pâte. Elle augmente le volume du pain, rend la mie plus molle et douce et améliore la durée de conservation du pain. Elle entre dans la préparation de certaines recettes de cuisine moléculaire : écumes, espumas, etc.

La lécithine est utilisée dans certaines recettes de machine à pain pour améliorer l’aération de la pâte. Elle augmente le volume du pain, rend la mie plus molle et douce et améliore la durée de conservation du pain. Elle entre dans la préparation de certaines recettes de cuisine moléculaire : écumes, espumas, etc.

La MC permet de faire mousser en un clin d’œil et pour longtemps vos boissons froides. Ex : milkshakes et boissons mousseuses

La MC permet de faire mousser en un clin d’œil et pour longtemps vos boissons froides. Ex : milkshakes et boissons mousseuses

Très utile en tant qu’aide culinaire, la xanthane est un épaississant très efficace. Elle permet d’épaissir vos sauces, boissons (ex : milkshake) et mousses en un clin d’œil pour leur donner de la tenue. Sa texture « grasse en bouche » vous permet de substituer la matière grasse de vos recettes tout en gardant une impression agréable. Ex : sauces allégées, milkshake onctueux, mousse au siphon, sphères liquides…

Très utile en tant qu’aide culinaire, la xanthane est un épaississant très efficace. Elle permet d’épaissir vos sauces, boissons (ex : milkshake) et mousses en un clin d’œil pour leur donner de la tenue. Sa texture « grasse en bouche » vous permet de substituer la matière grasse de vos recettes tout en gardant une impression agréable. Ex : sauces allégées, milkshake onctueux, mousse au siphon, sphères liquides…

Très utile en tant qu’aide culinaire, la xanthane est un épaississant très efficace. Elle permet d’épaissir vos sauces, boissons (ex : milkshake) et mousses en un clin d’œil pour leur donner de la tenue. Sa texture « grasse en bouche » vous permet de substituer la matière grasse de vos recettes tout en gardant une impression agréable. Ex : sauces allégées, milkshake onctueux, mousse au siphon, sphères liquides…

A utiliser avec un siphon, ce kit augmente les possibilités de ce dernier. Vous aurez un meilleur contrôle sur la texture et la tenue de vos mousses. Vous pourrez également réaliser des mousses chaudes et des "soufflés moléculaires".

Initiez-vous à une cuisine naturellement créative !

Grâce à nos aides culinaires naturels, maîtrisez de nouvelles techniques et astuces de Chef.

Surprenez vos yeux et papilles avec des recettes créatives et très faciles à réaliser : Kir aux perles de violette, Dés surprise, Billes de Tzatziki, Mangue-coco façon œuf sur le plat, Spaghetti de chocolat, Dips…