Tara - 500g

D’où vient la gomme tara ?

La tara est un épaississant naturel végétal, issu des graines d’un arbuste de la famille des légumineuses originaire d’Amérique du sud. Que peut-on faire avec la gomme tara ?

Très utile en tant qu’aide culinaire, la tara est un épaississant très efficace. Elle permet d’épaissir vos coulis, soupes, sauces et boissons (ex : smoothies) en un clin d’œil. Sa texture onctueuse et crémeuse vous permet de remplacer la matière grasse de vos recettes. Ex : coulis de fruits et de légumes, soupes et veloutés, sauces…

Les plus de la Tara

• Epaississant naturel
• Simple d’utilisation
• Utilisation à froid ou à chaud

Comment s’utilise-t-elle ?

La gomme tara s’utilise généralement à 2 g (1 sachet) pour 200 à 600 ml de préparation finale, selon l’épaississement souhaité. Plus sa concentration est élevée (ex : 2 g pour 200 ml), plus votre préparation sera épaisse. Elle permet d’améliorer la texture de nombreuses recettes.

• Disperser la tara en pluie fine dans votre préparation liquide (l’idéal étant de le faire à 40°C pour faciliter sa solubilisation).
• Mélanger le tout au mixer à pied plongeant ou au blender pour supprimer les grumeaux.
• Laisser reposer la préparation 10 min pour obtenir la texture finale.

Bon à savoir

• La préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau "disponible", c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop non dilué ou d’alcool concentré.
• La gomme tara ajoute-t-elle une sensation farineuse en bouche comme pour de nombreuses farines ? Non, elle ne fait ressortir qu’un aspect onctueux. N’utilisez que 1 sachet de 2 g de tara contre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour obtenir le même épaississement.
• Votre préparation est trop épaisse ? Pas de panique, rajoutez un peu d’eau et mélangez à nouveau.
• Vous souhaitez épaissir vos coulis ou boissons mais réduire leur apport en sucre ? Grâce à la gomme tara, rien de plus facile. Même sans sucre ça marche.
• La tara garde-t-elle la saveur authentique des aliments ? Oui, elle est neutre en goût et fait même ressortir es saveurs.
• Avec une préparation épaissie à la tara, décorer vos recettes d’un trait qui tient à l’assiette devient un jeu d’enfant !
• L’ajout d’un peu de tara à une préparation à base d’agar agar permet d’obtenir une gelée plus souple. Mélanger 2 g d’agar à 1 g de gomme tara pour 300 ml de préparation finale.