Bars et Mixologie
De nombreux ingrédients de Cuisine Moléculaire peuvent trouver leur place au bar et pas seulement les perles d’alginate issues de sphérification ou de sphérification inverse : modifier les textures avec un gélifiant comme l’agar ou la cararghennane pour servir des cocktail jellies est un jeu d’enfant (privilégier un dosage de 2g pour 400 ml environ ou doubler pour avoir une gelée qui puisse se découper en dés). Le konjac avec du xanthane ou du cararghennane (environ 50 / 50 à 4g de mélange pour 600ml) permet de fabriquer des gelées très souples pour couler des films de jus de fruit ou de cocktail qui peuvent ensuite être séchés au four puis roulés autour d’une boule de glace ou d’une salade de fruit !
Grâce au xanthane, à la CMC ou à la MC, il est possible d’incorporer des bulles durablement dans de nombreuses boissons au mixer ou blender: c’est aussi possible d’employer le pistolet à fumée pour apporter une fumée aromatisée (kit 4 fumées US) qui sera d’autant mieux piégée avec un épaississant ou stabilisant.
Avec la lécithine de soja, il est possible de faire une matière encore plus éthérée avec ou sans apport de fumée. Déposez vos écumes fines sur un plat de desserts ou d’amuse bouche… effet garanti !
Grâce à la Gomme Tara, on peut facilement améliorer la rondeur d’un jus de pomme, ananas ou raisin un peu liquide et apporter sans calories un moelleux et une onctuosité remarquables (2g / 400 à 250 ml) passant du nectar à une compote cuillérable.
Un autre sport de la mixologie est la réalisation de cocktails étagés : pour cela, nous recommandons la poudre de sirop de glucose, facile d’emploi et peu sucrant, le glucose ou encore la dextrine de maïs 100% sans sucre et très soluble y compris dans les alcools forts (enfin un Irish Coffee au vrai goût de whiskey !).
Pour la décoration aussi, les produits Kalys vous apportent des surprises pétillantes (sucre pétillant) ou rafraîchissantes (xylitol déposé autour d’un verre givré) et une large sélection de tubes et verres originaux pour la présentation de vos plus belles créations mixologiques (tubes labo ou conik).
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Kit Spherification
Le kit sphérification comprend tous les ingrédients et ustensiles nécessaires pour la réalisation des fameuses perles d'alginate De plus, un livret vient compléter son contenu pour vous expliquer le procédé de fabrication de ces perles à travers des recettes simples et délicieuses.
En savoir plus24,89 € -
Kit Gelification / Jelly Kit
Transformer presque n'importe quel liquide en gelée. C'est ce que vous permet de faire le kit gélification. Les emportes pièces inclus dans le kit vous permettront de réaliser des formes amusantes.
En savoir plus19,89 € -
Kit Perles et Cocktails
La version "mini" du kit sphérification. Contient l'essentiel pour réaliser les fameuses perles d'alginate.
Petit Budget : Le meilleur rapport Prix / Etonnement
En savoir plus8,90 € -
Kit Découverte : Initiation à la Cuisine Moléculaire
Initiez-vous à une cuisine naturellement créative !
Grâce à nos aides culinaires naturels, maîtrisez de nouvelles techniques et astuces de Chef.
Surprenez vos yeux et papilles avec des recettes créatives et très faciles à réaliser : Kir aux perles de violette, Dés surprise, Billes de Tzatziki, Mangue-coco façon œuf sur le plat, Spaghetti de chocolat, Dips…
En savoir plus29,90 € -
Agar agar - 100g
Très utilisé en tant qu’aide culinaire, l’agar permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc.
En savoir plus9,90 € -
Agar agar - 500g
Très utilisé en tant qu’aide culinaire, l’agar permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc.
En savoir plus29,90 € -
Lot de 10 sachets de 2g d'agar agar
Très utilisé en tant qu’aide culinaire, l’agar permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc.
En savoir plus6,90 € -
Kappa Carraghénane - 100g
Très utile en tant qu’aide culinaire, la carraghénane est une très bonne « gélatine végétale » qui permet de remplacer la gélatine animale dans les recettes qui nécessitent une prise en gelée rapide : gelée d’enrobage, gelée de couverture pour tarte et gâteau, etc.
En savoir plus9,90 € -
Lot de 10 sachets de 2 g de Carraghénane
Très utile en tant qu’aide culinaire, la carraghénane est une très bonne « gélatine végétale » qui permet de remplacer la gélatine animale dans les recettes qui nécessitent une prise en gelée rapide : gelée d’enrobage, gelée de couverture pour tarte et gâteau, etc.
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Kappa Carraghénane - 500g
Très utile en tant qu’aide culinaire, la carraghénane est une très bonne « gélatine végétale » qui permet de remplacer la gélatine animale dans les recettes qui nécessitent une prise en gelée rapide : gelée d’enrobage, gelée de couverture pour tarte et gâteau, etc.
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