Les utilisations

Remplacez la gélatine animale dans vos recettes de gelées, aspics ou flans, grâce à nos gélifiants naturels : agar agar, carraghénane, etc.

Découvrez des aides culinaires efficaces ! Epaississez vos soupes, sauces et coulis en un clin et à faible dosage. Appréciez l’onctuosité de leur texture.

Réussir vos nappages brillants de tartes ou terrines en un clin d’œil. Personnalisez leurs saveurs et couleurs.

Améliorez la texture de vos glaces maison : plus d’onctuosité, plus de crémeux, moins de cristaux d’eau, moins de calories, etc.

Apporter du fondant à vos chocolats, réaliser un bavarois, une ganache ferme ou une crème onctueuse, rien de plus facile avec le sirop de glucose, le konjac ou l’agar agar.

Epatez vos convives en réalisant à la maison les fameuses sphères liquides qui éclatent en bouche… C’est simple, vous êtes un chef !

Surprenez vos sens avec des spaghetti sucrés ou salés. Apportez une touche de déco originale à vos plats. Facile et rapide.

Froides ou chaudes, sucrées ou salées… réussissez vos espumas et écumes facilement.

Profitez des propriétés de nos ingrédients pour réalisez des flans sans œufs, des pains sans gluten, des recettes végétariennes ou à faible indice glycémique.

Riches en fibres végétales, très peu caloriques, naturels, certains de nos ingrédients présentent des propriétés intéressantes pour notre alimentation saine ou allégée.

Améliorez vos configures grâce à un panel de produits qui vous permettront d'améliorer leur textures, les réduire en sucre, améliorer leur conservation.

Vous souhaitez partager votre passion de la cuisine avec vos enfants ? Rien de tel que de le faire à travers le jeu des textures, des couleurs et du goût. Découvrez notre sélection de produits pour nos chères petites têtes blondes.

Description cuisine sous vide

De nombreux ingrédients de Cuisine Moléculaire peuvent trouver leur place au bar et pas seulement les perles d’alginate issues de sphérification ou de sphérification inverse : modifier les textures avec un gélifiant comme l’agar ou la cararghennane pour servir des cocktail jellies est un jeu d’enfant (privilégier un dosage de 2g pour 400 ml environ ou doubler pour avoir une gelée qui puisse se découper en dés). Le konjac avec du xanthane ou du cararghennane (environ 50 / 50 à 4g de mélange pour 600ml) permet de fabriquer des gelées très souples pour couler des films de jus de fruit ou de cocktail qui peuvent ensuite être séchés au four puis roulés autour d’une boule de glace ou d’une salade de fruit !

Grâce au xanthane, à la CMC ou à la MC, il est possible d’incorporer des bulles durablement dans de nombreuses boissons au mixer ou blender: c’est aussi possible d’employer le pistolet à fumée pour apporter une fumée aromatisée (kit 4 fumées US) qui sera d’autant mieux piégée avec un épaississant ou stabilisant.

Avec la lécithine de soja, il est possible de faire une matière encore plus éthérée avec ou sans apport de fumée. Déposez vos écumes fines sur un plat de desserts ou d’amuse bouche… effet garanti !

Grâce à la Gomme Tara, on peut facilement améliorer la rondeur d’un jus de pomme, ananas ou raisin un peu liquide et apporter sans calories un moelleux et une onctuosité remarquables (2g / 400 à 250 ml) passant du nectar à une compote cuillérable.

Un autre sport de la mixologie est la réalisation de cocktails étagés : pour cela, nous recommandons la poudre de sirop de glucose, facile d’emploi et peu sucrant, le glucose ou encore la dextrine de maïs 100% sans sucre et très soluble y compris dans les alcools forts (enfin un Irish Coffee au vrai goût de whiskey !).

Pour la décoration aussi, les produits Kalys vous apportent des surprises pétillantes (sucre pétillant) ou rafraîchissantes (xylitol déposé autour d’un verre givré) et une large sélection de tubes et verres originaux pour la présentation de vos plus belles créations mixologiques (tubes labo ou conik).