Produits taggés avec 'gélifiant'

Très utilisé en tant qu’aide culinaire, l’agar permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc.

Très utilisé en tant qu’aide culinaire, l’agar permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc.

La gomme arabique permet d’apporter une texture gélifiée particulière ou d’enrober certaines confiseries : loukoums (émulsifiant des huiles essentielles), fruits et fleurs cristallisées, cuberdons, dragées (barrière à l’huile)…

La gellane permet de remplacer la gélatine animale et de réaliser des gelées chaudes qui ne fondent pas à haute température : réussir sa terrine, "lasagne de légumes", palets de poireaux, etc.

La carraghénane iota est utilisée pour obtenir des gelées de consistance moelleuse et élastique, pouvant être réchauffées. Cette "gélatine végétale" permet de remplacer la gélatine animale dans les recettes : crèmes desserts sans œufs, jelly cocktails…

La carraghénane iota est utilisée pour obtenir des gelées de consistance moelleuse et élastique, pouvant être réchauffées. Cette "gélatine végétale" permet de remplacer la gélatine animale dans les recettes : crèmes desserts sans œufs, jelly cocktails…