Kit multiperles

Le Multiperles est un outil de laboratoire permettant de réaliser simultanément un grand nombre de gouttes identiques donnant des perles de « faux caviar » de taille proche de celles obtenues avec une pipette au bout retaillée. Grâce à l'utilisation détournée de cet outil, réalisez en peu de temps des milliers de perles éclatantes en bouche et inscrivez immédiatement votre faux-caviar au menu !

Convient particulièrement bien pour des besoins importants d'une même sorte de perle comme un grand cocktail à préparation écourtée ou pour faire des inclusions dans des glaces ou des conserves. Permet aussi de décorer des gels, sauces, soupes...

Nettoyage

Le multiperles est fabriqué en polycarbonate autoclavable : il peut être stérilisé et plus simplement lavé à haute température ou pasteurisé en cocotte minute !

Lavez le multiperles immédiatement après usage pour éviter des dépôts secs à l'intérieur des alvéoles. Nous recommandons d'injecter à haute température un produit désinfectant conseillé pour l'hygiène des aliments ou pour biberons. Pour cela employer une seringue et mettre le multiperles sous pression. Passer ensuite le multiperles à l'eau chaude savonneuse plusieurs fois puis avec de l'eau pure tirée d'une seringue propre.

Faire ses perles :

Suivez les instructions des nos recettes pour préparer un liquide de sphérification standard à l'alginate (0,75 à 1% environ, eau peu minéralisée et solutions pauvres en calcium...)

Aspirer la solution dans le multiperles sans dépasser le haut des puits / alvéoles. Pour cela aidez-vous du « couvercle » en le remplissant du liquide à sphérifier. Utiliser la seringue pour pousser de l'air et vider les gouttes au dessus du bain de trempage ou de la cible à décorer (gel en cours de prise, soupe, sauce...)

Par des va et vient successifs du piston produire des centaines de perles et les laisser quelques minutes dans le bain de trempage. Elles ne colleront pas entre -elles mais peuvent relarguer du colorant. Ces perles dureront environ 30 minutes avant d'être gelées à coeur. Les retirer avec une passoire ou une cuillère percée et servir dans un cocktail, déposer sur une glace ou une verrine... Après une demi-heure, les perles peuvent être employées comme des petits morceaux de fruits : en salade, en gelées, dans une crème anglaise ou au chocolat, dans une chantilly... elles ne fondent pas à moins de 100°C et peuvent donc être employées en place de raisins secs dans un pâte à gâteau.

Contenu du kit :

• 1 x Multi-Pipette réutilisable
• 2 seringues de 30ml .
• 1 tube de 15cm de long (jonction entre seringue et multiperles)
• mode d'emploi