Chlorure de Calcium - 500g

D’où vient le chlorure de calcium?

Le chlorure de calcium est un sel obtenu à partir de réactions entre acides et bases minérales.

Que peut-on faire avec du chlorure de calcium?

Le chlorure de calcium est un sel soluble riche en calcium permettant d’apporter facilement du calcium dans une solution et notamment pour faire de la sphérification ou renforcer un gel (gellane, certains carraghénanes). Le chlorure de calcium alimentaire, vendu par Kalys, est exclusivement réservé aux recettes utilisant l’Alginate de sodium. Kalys ne peut être tenu responsable des autres usages de ce produit.

Les plus du chlorure de calcium ?

• Très soluble
• Apport facile de calcium
• Sous forme de pastilles
• Peu onéreux

Comment s’utilise-t-il ?

Le chlorure de calcium se dose entre 3g et 100g par litre pour obtenir une solution enrichie en calcium. La dose recommandée est de 10 à 50g par litre. Cette solution peut être utilisée en bain de trempage (on fait goutter une solution d’alginate dedans) ou comme bain de maturation (on laisse des formes faites avec de l’alginate y séjourner quelques heures pour une prise à cœur) ou en pulvérisation pour avoir une gélification de surface (on peut pulvériser des moules ou surfaces puis y déposer des gouttes de solutions ou pâtes comprenant de l’alginate pour leur donner une forme avant un bain de maturation).

Plus la dose sera élevée et plus le produit gélifiera rapidement (une goutte pourrait par exemple ne pas prendre une forme très ronde du fait de la prise instantanée à sa surface dès son contact avec l’eau de trempage) et plus il sera dur. Les préconisations et dosages pour sphérifier sont sur la fiche produit Alginate

Bon à savoir

Le chlorure de calcium en pastilles fournit de la chaleur en présence d’eau. Nous recommandons donc de préparer vos solutions avec le plus grand soin pour éviter des brûlures et projections et sous la surveillance d’adultes ou personnes qui ont bien pris soin de lire le mode d’emploi. La température peut monter à 60 °C environ. Il ne faut donc pas ingérer le chlorure de Calcium non dissout (en pastilles, poudre, morceaux). L’ingestion directe peut provoquer de graves brûlures.

Informations sur le chlorure de calcium

Il est très sensible à l’eau et doit donc être maintenu dans sa boite soigneusement fermée dans un lieu sec. Le chlorure de calcium est assez amer et a un arrière goût métallique. C’est pourquoi nous ne le conseillons pas dans la sphérification inversée comme apport de calcium. Lui préferer le lactate de calcium. Il reste un bon choix de source de calcium car il est très soluble et apporte du calcium en surface des perles et bulles en sphérification normale et par diffusion en technique de gélification à cœur (laisser durablement les pâtes et solutions d’alginate dans un bain de chlorure de calcium pour avoir une gélification à cœur).