Lot de 10 sachets de 2 g de Carraghénane

D’où vient la carraghénane ?

La carraghénane est un gélifiant naturel végétal, issu majoritairement d’algues rouges cultivées, préalablement séchées, lavées, broyées et réduites en poudre. Ce texturant intense est couramment utilisé par l’industrie agro-alimentaire comme par les artisans et chefs pâtissiers et cuisiniers.

Que peut-on faire avec la carraghénane ?

Très utile en tant qu’aide culinaire, la carraghénane est une très bonne « gélatine végétale » qui permet de remplacer la gélatine animale dans les recettes qui nécessitent une prise en gelée rapide : gelée d’enrobage, gelée de couverture pour tarte et gâteau, etc.

Info : 2g de carraghénane kappa équivalent à 3 feuilles de gélatine (env. 16g), elle est 8 fois plus puissante !

La carraghénane entre dans la préparation de certaines recettes de cuisine moléculaire : spaghetti, mousse de fruits, gelées créatives, etc.

Les plus de la carraghénane

• Gélifiant d’origine naturelle
• Simple d’utilisation
• Prise en gelée très rapide

Comment s’utilise-t-elle ?

La carraghénane s’utilise généralement à 2g (1 sachet) pour 200 à 500 ml de préparation finale, selon la texture de la gelée souhaitée. Plus sa concentration est élevée (ex : 2g pour 200ml), plus votre gelée sera ferme et élastique. Il permet d’améliorer la texture de nombreuses recettes.

La carraghénane doit toujours être mixé et chauffé pour pouvoir gélifier.

• disperser la carraghénane en pluie fine dans votre préparation liquide
• mélanger le tout au mixer à pied plongeant ou au blender pour supprimer les grumeaux
• porter à la limite de l’ébullition et laisser chauffer 1 à 2 minutes tout en remuant
• laisser reposer la préparation (au frais ou à température ambiante) jusqu’à ce qu’elle prenne en gelée (vers 45°C).

Bon à savoir

• Aromatisez et colorez votre couverture, nappage ou enrobage de gelée à votre goût avec du sirop !
• L’ajout d’un peu de sucre à la carraghénane lors de l’incorporation facilite sa dispersion.
• La préparation à gélifier doit être assez liquide et toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop non dilué ou d’alcool pur.
• Votre préparation à base de carraghénane à pris en gelée avant que vous ne la versiez dans vos moules ? Pas de panique, il est possible de la faire fondre en la chauffant à une température supérieure à 70°C.
• Vous souhaitez réduire votre consommation d’œufs ou les substituer ? Réalisez des flans sans œufs grâce à la carraghénane. Sa texture sera assez ferme. Ce gélifiant végétal, qui peut être un substitut d’œufs, est idéal pour réaliser des flans à base de produits laitiers.