Gélifiants
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Agar agar - 100g
Très utilisé en tant qu’aide culinaire, l’agar permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc.
En savoir plus14,90 € -
Agar agar - 500g
Très utilisé en tant qu’aide culinaire, l’agar permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc.
En savoir plus39,00 € -
Lot de 10 sachets de 2g d'agar agar
Très utilisé en tant qu’aide culinaire, l’agar permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc.
En savoir plus7,50 € -
Alginate de sodium - 100g
Ce texturant, un des produits phares de la cuisine moléculaire, permet de réaliser les fameuses perles liquides qui étonnent tant nos papilles !
L’alginate entre dans la préparation des recettes de gastronomie moléculaire les plus connues : perles de fruits rouges, faux caviar, billes de curry, ravioles de petit pois.
En savoir plus14,90 € -
Lot de 10 sachets de 2 g d'alginate de sodium
Ce texturant, un des produits phares de la cuisine moléculaire, permet de réaliser les fameuses perles liquides qui étonnent tant nos papilles !
L’alginate entre dans la préparation des recettes de gastronomie moléculaire les plus connues : perles de fruits rouges, faux caviar, billes de curry, ravioles de petit pois.
En savoir plus7,50 € -
Alginate de sodium - 500g
Ce texturant, un des produits phares de la cuisine moléculaire, permet de réaliser les fameuses perles liquides qui étonnent tant nos papilles !
L’alginate entre dans la préparation des recettes de gastronomie moléculaire les plus connues : perles de fruits rouges, faux caviar, billes de curry, ravioles de petit pois.
En savoir plus25,00 € -
Gomme arabique - 100g
La gomme arabique permet d’apporter une texture gélifiée particulière ou d’enrober certaines confiseries : loukoums (émulsifiant des huiles essentielles), fruits et fleurs cristallisées, cuberdons, dragées (barrière à l’huile)…
En savoir plus9,00 € -
Iota Carraghénane - 100g
La carraghénane iota est utilisée pour obtenir des gelées de consistance moelleuse et élastique, pouvant être réchauffées. Cette "gélatine végétale" permet de remplacer la gélatine animale dans les recettes : crèmes desserts sans œufs, jelly cocktails…
En savoir plus14,90 € -
Iota Carraghénane - 500g
La carraghénane iota est utilisée pour obtenir des gelées de consistance moelleuse et élastique, pouvant être réchauffées. Cette "gélatine végétale" permet de remplacer la gélatine animale dans les recettes : crèmes desserts sans œufs, jelly cocktails…
En savoir plus25,00 € -
Gomme Gellane - 100g
La gellane permet de remplacer la gélatine animale et de réaliser des gelées chaudes qui ne fondent pas à haute température : réussir sa terrine, "lasagne de légumes", palets de poireaux, etc.
En savoir plus16,90 €
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