Guar - 100g

D’où vient le guar ?

Le guar (farine ou gomme de guar) est un épaississant naturel végétal extrait d’une graine de légumineuse cultivée principalement en Inde contenant de la "guaran".

Que peut-on faire avec le guar ?

Très utile en tant qu’aide culinaire, le guar est un épaississant efficace. Il permet entre autres d’améliorer la texture des préparations boulangères sans gluten en leur apportant du moelleux et de l’aération (en association avec la xanthane). Il améliore également leur conservation dans le temps. Ex : pains sans gluten, boissons épaissies.

les plus du guar

• Ingrédient naturel
• Naturellement sans gluten

Comment s’utilise-t-il ?

Le guar s’utilise généralement à 2 g (1 sachet) pour 200 à 400 g de préparation finale (pâte ou liquide).

• mélanger le guar avec les autres ingrédients secs de la recette s’il y en a
• ajouter les ingrédients liquides et mixer pour supprimer les grumeaux
• attendre 5 min pour obtenir la texture finale

Bon à savoir

• Le guar (comme beaucoup de texturants non issus du blé : tara, xanthane, agar, carraghénane…) ne contient naturellement pas de gluten, tout comme le maïs. Cette farine pure convient donc aux intolérants au gluten.
• La préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop non dilué ou d’alcool pur.
• Le guar garde-t-il la saveur authentique des aliments ? Oui, il reste assez neutre en goût.
• Pour réaliser des pains sans gluten bien aérés, il est conseillé d’utiliser le guar en association avec la gomme xanthane. En ajouter 2 g pour 400 g de farine.