Agar agar - 500g

D’où vient l’agar agar ?

L’agar-agar est un gélifiant naturel végétal, issu d’algues rouges préalablement séchées, lavées, cuites: les gels obtenus sont alors pressés en feuilles. D’abord découpées ces feuilles sont ensuite réduites en poudre.

Présent depuis des millénaires dans la cuisine traditionnelle japonaise et ingrédient essentiel du "régime d’Okinawa, ce texturant intense est utilisé en agro-alimentaire depuis de nombreuses années.

Que peut-on faire avec l’agar-agar ?

Très utilisé en tant qu’aide culinaire, l’agar permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc.

Info : 2 g d’agar agar équivalent à 3 feuilles de gélatine (env. 16 g), il est 8 fois plus puissant !

L’agar entre dans la préparation de certaines recettes de cuisine moléculaire : spaghetti, mousse et espuma chaudes, composition de gelées, glaçons alcoolisés, etc...

Grâce à ses propriétés nutritionnelles, l’agar est un allié des régimes minceurs. Il est non calorique et favorise la digestion comme l’élimination des toxines. On le retrouve entre autres dans les crèmes et confitures allégées maison et la "seaweed diet".

Les plus de l'agar-agar

• Gélifiant d’origine naturelle
• Simple d’utilisation
• Préparation rapide et facile à démouler
• Aide minceur

Comment s'utilise t-il ?

L’agar s’utilise généralement à 2 g (1 sachet) pour 200 à 500 ml de préparation finale, selon la texture de la gelée souhaitée. Plus sa concentration est élevée (ex : 2 g pour 200 ml), plus votre gelée sera ferme et cassante. Il permet d’améliorer la texture de nombreuses recettes.

L’agar doit toujours être mixé et chauffé pour pouvoir gélifier.

• Disperser l’agar en pluie fine dans votre préparation liquide.
• Mélanger le tout au mixer à pied plongeant ou au blender pour supprimer les grumeaux.
• Porter à ébullition et laisser chauffer 1 à 2 minutes tout en remuant.
• Laisser reposer la préparation (au frais ou à température ambiante) jusqu’à ce qu’elle prenne en gelée (vers 40-50°C).

Bon à savoir

• Une préparation à base d’agar peut être réchauffée jusqu’à 70°C sans qu’elle ne fonde ! Idéal pour vos terrines, mousses et crèmes chaudes.
• L’ajout d’un peu de sucre à l’agar lors de l’incorporation facilite sa dispersion.
• Une préparation à gélifier à l’agar doit être assez liquide et toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop non dilué ou d’alcool pur.
• Votre préparation à base d’agar à pris en gelée avant que vous ne la versiez dans vos moules ? Pas de panique, il est possible de la faire fondre en la chauffant à une température supérieure à 70°C.
• Vous pouvez rendre votre gelée plus « souple » ou onctueuse en ajoutant un peu de gomme tara, un épaississant naturel. Mélanger 2g d’agar à 1g de gomme tara pour 300 ml de préparation finale par exemple.
• Vous souhaitez réduire votre consommation d’œufs ? Réalisez des flans sans œufs grâce à l’agar.

Informations sur l'agar Kalys

L'agar Kalys est extrait de l’espèce algale Gélidium. Essentiellement récoltée à la main, cette qualité garantit un résultat efficace à faible dosage.

Code alimentaire : E406

Produit certifié Casher. Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten.

A conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité, dans le conditionnement d’origine.