D’où vient l’acide citrique ?
L’acide citrique est naturellement présent dans de nombreux fruits et en particulier les agrumes. Connu depuis plus de mille ans, l’acide citrique est aujourd’hui produit par voie fermentaire (culture d’une levure sur du saccharose).
Que peut-on faire avec l’acide citrique ?
L’acide citrique est employé en remplacement du jus de citron. Il est plus concentré que ce dernier et permet :
- d'améliorer la conservation des aliments (confitures, confiseries, conserves, viandes, plats préparés..) en réduisant le spectre de bactéries susceptibles de se développer.
- d'ajouter un goût acidulé dans les boissons.
Les plus de l’acide citrique
- Améliore la conservation
Comment s’utilise-t-il ?
L’acide citrique s’utilise en petites quantités, généralement de 1 à 2 g pour 3 kg de préparation finale. Il suffit de le dissoudre complètement.
Notes
- L’acide citrique est un des intermédiaires métaboliques essentiels à la vie. Chaque jour le corps humain génère ou dégrade 1,5 kg d’acide citrique à partir de nos réserves et de nos aliments !
- L’acidité élevée des produits peut être masquée par la présence naturelle (lactose dans le lait ou fructose dans les agrumes) ou volontaire (sodas, bonbons...) de sucre.
| Description de l'ingrédient | L’acide citrique Kalys est de qualité alimentaire. |
|---|---|
| Code alimentaire | E330 |
| Durée de conservation | 6 mois |
| Condition de conservation | A conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité, dans le conditionnement d’origine. |
| Certifié Kasher | Oui |
| Indications spéciales | La prise répétée de citrate est déconseillée aux personnes ayant des reins déficients. Certaines rares personnes ont été identifiées avec une susceptibilité à l’acide citrique. Pour des infos sur cet état et la prévention : http://www.chiark.greenend.org.uk/~vclarke/citric.html |
Commentaires
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Réponse
par Kalys Gastronomied'abord, il faut éviter de mettre des poudres dans le coca sans quelques précautions car il contient du gaz qui va faire mousser le coca même si on lui rajoute simplement une cuillère ou une paille et plus encore une poudre (effet Mentos : des bulles se forment à la surface de la cuillère de la paille ou des grains de sucre). L'acide citrique peu dilué donne une solution très acide : si on verse n'importe comment dans un verre on risque d'avoir des projections d'acide et une truc imbuvable. De plus il en faut très peu pour avoir plus d'acidité (une pointe de couteau).
Le problème avec le coca c'est que c'est déja très acide à cause de l'acide phosphorique employé : le pH très acide le protège sur le rayon du magasin mais on le sent pas à cause du sucre rajouté.
Pour avoir un goût plus citronné, je ne suis pas sur que l'acide citrique fera seul beaucoup de différence (sinon à dégrader plus l'émail des dents). Donc je conseillerai de travailler plus le parfum que le goût : un peu de citrate et une goutte ou deux d'huile essentielle de citron(-elle) voir des feuilles de citronnelle (verveine, mélisse, géranium citron ou feuilles/fleurs de limette, bigaradier/oranger); . une goutte de mandarine ou de cointreau + rhum serait plus mémorable. Vive el Cuba Libre ! -
acide citrique
par pepePeut on mettre de l'acide citrtique dans son coca pour le rendre plus citroné?
Recettes avec Acide citrique - 100g
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