Préparation :
40 minutes
Cuisson :
5 minutes
Difficulté :
*

Ingrédients pour 4

  • 60 cl lait de chèvre ou végétal (amande, avoine, riz)
  • 80 cl fleur d’oranger
  • 32 cl jus d’orange
  • 1 cuillères à café cannelle
  • 8 feuille menthe
  • 2 g gomme xanthane
  • 4 g gomme konjac
  • 4 cuillères à soupe miel d’oranger
  • 1 orange

Recette

  1. Mixer 20 cl de lait avec 2 g de gomme konjac.

  2. Ajouter le zeste de l’orange taillé en julienne et blanchi (porté à l’eau bouillante pendant 5 minutes).

  3. Etaler sur une plaque à génoise souple ou recouverte d’un papier film (spécial micro-ondes). Sécher au four à 70°C pendant une heure. Vérifier que la feuille est bien sèche sinon poursuivre la cuisson.

  4. Mixer (au blender) le reste de lait, l’eau de fleur d’oranger, le jus d’orange avec la cannelle, les feuilles de menthe, la gomme xanthane et le reste de gomme konjac.

  5. Verser rapidement dans les gobelets de service.

  6. Couler une spirale de miel sur chaque mousse.

  7. Placer au frais au moins une heure.

  8. Décorer de menthe et de la feuille de konjac découpée selon votre goût.