Billes de chou-fleur au caviar

Préparation :

20 minutes

Difficulté :

Recette

Coulis de poivron

1. Envelopper le poivron rouge dans du papier aluminium et le faire griller au four.

2. Laisser refroidir, puis ouvrir et ôter la peau.

3. Mettre la chair du poivron épépiné dans un mixer avec le jus de citron. Saler, poivrer.

4. Ajouter petit à petit environ 10 cl d'huile d'olive que l'on ajoute.

5. Continuer à mixer pour obtenir un coulis très fin.

6. Réserver

Billes de chou-fleur

1. Cuire le chou-fleur à la vapeur ou dans une casserole d'eau salée.

2. Egoutter et réserver.

3. Préparer le mélange d'alginate en mixer 320 ml d'eau avec l'alginate jusqu'à épaississement.

4. Faire bouillir le tout pendant 1 minute en remuant constamment.

5. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

6. Préparer le bain de lactate en mélangeant 10 g de lactate de calcium dans 1,5 litre d'eau froide, puis réserver au frigo.

7. Mixer le chou-fleur dans la solution d'alginate pour obtenir une purée liquide, fine et lisse.

8. A l'aide d'une petite cuillère, prélever des petites quantités de purée de chou-fleur et les faire tomber délicatement dans le bain de chlorure froid. La purée de chou-fleur va former une bille.

9. Réaliser ainsi autant de billes que de mises en bouche souhaitées.

10. Les sortir à l’aide d’une cuillère percée, puis les rincer ensuite en les immergeant dans un saladier d'eau froide... il ne reste plus qu'à les égoutter sur un torchon.