- Préparation :
- 5 minutes
- Difficulté :
-
Ingrédients pour 300 ml de sauce
- 200 ml d’eau
- 100 ml d’huile végétale
- 1 sachet (2g) de gomme xanthane
- 50 ml de vinaigre (selon votre goût)
- Moutarde, sel, poivre (selon votre goût)
Recette
-
Disperser 2g de gomme xanthane dans l’eau. Agiter au mixer ou blender. La sauce blanchit.
Pour éviter la formation de grumeaux, veiller à disperser la xanthane en pluie et vérifier qu’elle ne se soit pas collée au mixer. -
Ajouter le vinaigre, la moutarde et l’huile. Agiter à nouveau.
-
Servir ou conserver au frais.
L’effet suspenseur de la gomme xanthane permet à la sauce de rester plus longtemps homogène, même ajoutée dans une préparation finale (remoulade…), tout en conservant la saveur des aliments et en allégeant en matière grasse.
Dès que la méthode est comprise, elle peut être facilement adaptée à d’autres ingrédients… La créativité sera votre seule limite à conditions de connaître les ingrédients à éviter.
