Diabolo menthe revisité

Préparation :

15 minutes

Difficulté :

Recette

1. Mélanger 10 cl de sirop de menthe avec 10 cl d’eau très pauvre en calcium.
   Prendre une eau minérale dont la teneur en calcium est inférieure à 30 mg/L (pour éviter que le mélange n’épaississe trop). Il est possible de diminuer ou d’augmenter la concentration en sirop, mais le mélange doit toujours contenir au moins 40 ml d’eau.

2. Ajouter 1 sachet de 2 g d’alginate de sodium. Mélanger au mixer, à pied plongeant de préférence, ou au blender.
   Pour éviter la formation de grumeaux, veillez à disperser l’alginate en pluie et vérifiez qu’elle ne se soit pas collée au mixer. Pour enlever les bulles apparues lors du mixage, laissez reposer quelques heures à température ambiante, chauffez légèrement la préparation ou mixer l’alginate à l’eau uniquement, puis ajouter et sirop et mélanger.

3. A température ambiante, préparer le "bain de trempage" en versant 1 sachet de lactate de calcium dans 20 cl d’eau du robinet. Mélanger pour dissoudre complètement le sel.

4. A l’aide d’une pipette, faire tomber en goutte à goutte la préparation contenant l’alginate dans le bain de trempage contenant le calcium. Les perles se forment instantanément !Pressez le réservoir de la pipette pour vider l’air de la pipette, relâchez-le pour aspirer la solution d’alginate puis pressez à nouveau au-dessus du bain de trempage. Pour former des perles plus grosses, coupez le bout de la pipette.

5. Laisser tremper les perles formées 1 minute puis les récupérer à l’aide de la cuillère percée. Les rincer à l’eau claire.
   Le rinçage sert à supprimer le goût légèrement salé du bain de calcium. Plus le trempage dans le bain de calcium est long, plus la pellicule de gelée entourant la perle sera épaisse, moins le cœur sera liquide.

6. Déposer les perles de menthe dans les verres de limonade et déguster de suite !
   Il est conseillé de déguster les perles dans la 1/2h afin qu’elles gardent leur effet « éclatant » en bouche. La gélification continue dans le temps pour aboutir à une perle de gelée (le cœur n’est plus liquide). Les perles complètement gélifiées peuvent être conservées 24h au réfrigérateur.

S’il vous reste de la préparation à base d’alginate, jetez-la à la poubelle et non dans les canalisations.

• Aller plus loin
• Ingrédients à éviter