Lot de 10 sachets de 2 g de Méthyle Cellulose

D’où vient la MC ?

La MC (méthyle cellulose) est un émulsifiant, issu du bois ou de matières riches en cellulose.

Que peut-on faire avec la MC ?

En tant qu’aide culinaire, la MC permet de faire mousser en un clin d’œil et pour longtemps vos boissons froides. Ex : milkshakes et boissons mousseuses

Elle permet aussi de réduire la consommation de lipides (huile, beurre) dans vos préparations de panures, fritures, beignets ou tempura. En effet, elle joue le rôle de « barrière » entre la panure cuite et l’aliment à cuire (elle forme un film imperméables aux matières grasses vers 70°C). Un bon allié pour votre cuisine allégée mais savoureuse ! Ex : escalopes panées, poissons frits…

Les plus de la MC

• Texture surprenante

Comment s’utilise-t-elle ?

La MC s’utilise généralement à 2g (1 sachet) pour 200 à 400 g de préparation finale.

Pour les boissons moussantes :

• disperser la MC en pluie fine dans votre préparation liquide très froide (5°C)
• mélanger le tout au mixer à pied plongeant ou au blender et c’est prêt

Pour les panures :

• en quantité suffisante pour enrober les aliments à panés, faire un mélange de 20% de MC et 80% d’amidon.
• saupoudrer les aliments de ce mélange puis compléter avec la panure.

Bon à savoir

• La préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion ou d’alcool pur.
• La MC ne se dissout pas bien ? Pensez à refroidir votre boisson au réfrigérateur avant de mixer à nouveau.
• La MC conserve-t-elle la saveur authentique des aliments ? Oui, mais certaines personnes peuvent percevoir un léger goût. Compensez en assaisonnant bien vos préparations.