Caroube - 100g

D’où vient la caroube ?

La caroube (farine ou gomme de caroube) est un stabilisant naturel végétal extrait des graines du Caroubier, un arbre poussant principalement sur les côtes méditerranéennes. Que peut-on faire avec la caroube?

Très utile en tant qu’aide culinaire, la caroube est un épaississant et stabilisant efficace. Elle permet d’améliorer la texture de vos desserts glacés, en sorbetière ou non, en limitant la cristallisation de l’eau et la fonte. Ex : crèmes glacées, sorbets.

Les plus de la Caroube

• Ingrédient naturel
• Ingrédient utilisé par les artisans glaciers

Comment s’utilise-t-elle ?

La caroube s’utilise généralement à 10 g pour 1L de préparation finale.

• mélanger la caroube avec les autres ingrédients secs de la recette s’il y en a.
• ajouter les ingrédients liquides et mixer pour supprimer les grumeaux.
• faire chauffer à la limite de l’ébullition.
• attendre 5 min pour obtenir la texture finale.

Bon à savoir

• La préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop ou d’alcool pur.
• Votre préparation ne s’épaissit pas ? Vérifiez si vous l’avez chauffée. En effet, la caroube ne présente un épaississement que lorsqu’elle est diluée à chaud. Cette propriété est d’ailleurs intéressante pour épaissir les sauces chaudes (2 à 4 g pour 500 ml de sauce), pensez-y !
• La caroube garde-t-elle la saveur authentique des aliments ? Oui, elle est neutre en goût.
• La caroube est aussi efficace pour les sorbets, car elle résiste bien à l’acidité (pH 3-4).