Terrine de saumon au fromage ciboulette

Préparation :

15 minutes

Repos :

2 heures

Difficulté :

Recette

1. Préparer une purée grossière de concombre sans ses pépins (il doit rester des morceaux). Réserver la moitié.
   Afin de conserver de gros morceaux de concombre, il est possible de ne mélanger à l’agar que la moitié de la préparation qui sera mixée finement..

2. Répartir l’agar agar dans l’autre moitié de purée et mélanger au mixer à pied plongeant ou blender.
   Il est important de mixer l’agar à la préparation liquide avec un appareil mixeur pour répartir le gélifiant de manière homogène.

3. Porter à ébullition et mélanger encore 1 minute. Laisser tiédir quelques minutes à température ambiante.
   Pour que l’agar agar puisse gélifier, il faut toujours porter à ébullition (90°C) la préparation dans laquelle il a été mélangé.

4. Pendant ce temps, tapisser 4 ramequins (garnis de film alimentaire ou moules en silicone de taille équivalente) de saumon fumé. Fouetter le fromage blanc et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer à votre goût.

5. Ajouter cette préparation aux purées de concombre avec et sans agar. Bien mélanger.

6. Verser le tout dans les ramequins garnis de saumon et refermer avec le saumon dépassant des bords. Déposer une rondelle de citron. Laisser au frais 2h.
   Généralement, une préparation à base d’agar gélifie vers 45°C.