Spaghetti au chocolat blanc coco

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

10 minutes

Repos :

20 minutes

Difficulté :

Recette

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2. Porter à ébullition le rhum avec 20 cl d’eau. Disperser le sucre mélangé avec l’agar agar et mélanger très énergiquement au fouet ou mixer/blender s’il a des grumeaux. Laisser bouillir pendant 1 min.
   Pour que l’agar agar puisse gélifier, il faut toujours porter à ébullition (90°C) la préparation dans laquelle il a été mélangé. Généralement, une préparation à base d’agar gélifie vers 45°C.

3. Verser sur le tout sur le chocolat blanc fondu en remuant.

4. Remplir la seringue avec le mélange (attention, c’est chaud !). Fixer un tuyau en silicone à son extrémité puis y injecter la préparation de manière à le remplir entièrement. Renouveler l’opération pour remplir tous les tuyaux disponibles.

5. Placer les tuyaux remplis au réfrigérateur. Laisser prendre en gelée 15 à 20 minutes. Appuyer sur l’extrémité du tube pour vérifier la prise en gelée du spaghetti

6. Remplir la seringue avec de l’eau (ou de la préparation encore liquide). La fixer sur l’extrémité d’un tube rempli de préparation gélifiée et éjecter le spaghetti, de préférence directement sur le plat à servir. Renouveler l’opération autant de fois que de spaghetti souhaités.
   Si la pression est forte, maintenir l’embout de la seringue rentrée dans le tuyau avec votre doigt. Manipuler délicatement les spaghetti. Conservation : 24h au réfrigérateur.

Astuce : vous pouvez remplacer le rhum par 4 cl de sirop coco.

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