- Préparation :
- 40 minutes
- Difficulté :
-
Recette proposée par Assiettes du chef
Ingrédients
- 200 g concombre
- 2 g agar agar
- 80 g sirop de canne
- 200 g fraises lavées et équeutées
- 1 cas huile d'olive
- 2 cas sirop de gingembre /li>
- un peu de gingembre frais rapé
- 200 g sucre
- 2 feuilles de combava (ou citronnier kaffir)
- 20 g gingembre frais écrasé
- 0.5 tige de citronelle
- 5 feuilles de basilic
- 10 feuilles de menthe
- 1 citron
- 2 cas get27 (ou sirop de menthe verte)
Recette
Gelée de concombre
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Mixer finement le concombre; faire chauffer dans une casserole avec le sucre et l'agar agar.
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Passer au tamis et réserver.
Le Sorbet
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Faire bouillir l'eau dans une casserole avec le sucre, les feuilles de combava, le gingembre et la citronnelle.
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Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes. Ajouter les feuilles de menthe et de basilic et laisser à nouveau infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrer. Ajouter le jus de citron et le Get 27. Mélanger.
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Verser dans un récipient peu profond et laisser prendre au congélateur; au bout de 30 minutes, gratter avec une fourchette pour former des paillettes et replacer au congélateur.
Le Tartare de fraises
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Couper les fraises en petits dés. Assaisonner d'huile d'olive et de gingembre (sirop + gingembre frais).
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Verser la gelée pas encore prise dans le fond des verrines et placer au frigo. Disposer ensuite le tartare de fraises et terminer par le sorbet/granité juste au moment du service.
