Ravioli sphériques au thé

Préparation :

30minutes

Cuisson :

6minutes

Repos :

24 heures

Difficulté :

Recette

1. Mélanger à froid 400 ml d'eau, le thé et 20 g de sucre, puis laisser macérer au frigo pendant 24 heures.

2. Le lendemain, mixer l'alginate mélangé à 5 g de sucre, avec 75 g d'eau.

3. Mélanger l'infusion de thé avec le mélange d'alginate, puis laisser reposer.

4. Préparer le bain de chlorure de calcium en dissolvant le chlorure de calcium dans 100 ml d'eau.

5. A l'aide d'une petite cuillère ou d'une pipette, faire tomber délicatement le mélange dans le bain de lactate. (Laisser sortir le mélange de la pipette dans la bille même qui se forme.) Après 30 secondes, prélever les raviolis et les plonger dans un bain d'eau froide.

6. Retirer délicatement les raviolis et placer dans des cuillères chinoises. Accompagner de zestes de citron.