- Préparation :
- 15 minutes
- Cuisson :
- 45 minutes
- Repos :
- 2 heures
- Difficulté :
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Ingrédients pour 8 petits pains
- 810 g de farine de riz
- 810 ml d’eau tiède
- 125 g de farine de sarrasin
- 60 g d’amidon de maïs
- 5 g de levure boulangère sèche
- 1 sachet (2 g) de gomme de guar
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 60 g de farine en plus pour le farinage
Recette
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Délayer la levure et le sucre dans l’eau tiède. Ajouter l’huile. Mélanger, au batteur de préférence.
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Ajouter la farine tamisée. Disperser le guar et le sel. Bien mélanger.
La farine de riz tend à prendre une consistance granuleuse. Une texture plus fine peut être obtenue en mélangeant d'abord la farine de riz avec le liquide nécessaire à la recette et en faisant rafraîchir le mélange avant de l'utiliser.
Ajouter 2g de xanthane si vous souhaitez avoir une meilleure aération de la mie. -
Fariner la pâte pour la rendre modelable.
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Laisser lever 2 h dans un endroit chaud (ou au four à maximum 50°C).
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Cuire 40 à 45 minutes à 230°C (Th 7/8). La croûte doit être dorée.
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Conserver le pain dans un linge humide ou une boîte hermétique.
Dès que la méthode est comprise, elle peut être adaptée à d’autres farines sans gluten. Vous pouvez y ajouter des noix, fruits secs ou perles d’alginate !
