- Préparation :
- 10 minutes
- Difficulté :
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Ingrédients pour 6 personnes
- 125 ml de crème liquide entière
- 75 ml de jus de citron (maison ou du commerce)
- 80 g de sucre glace
- 1 g (1/2 sachet) de gomme de xanthane
Recette
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Mélanger la xanthane et le sucre glace.
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Ajouter la crème froide et le jus de citron et mélanger au mixer à pied plongeant ou au blender.
Il est important de mixer la xanthane avec un appareil mixeur pour répartir l’épaississant de manière homogène. -
Verser la préparation obtenue dans le siphon. Visser 2 cartouches de gaz et secouer 15 fois, la tête en bas.
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Faire sortir la mousse et dresser dans des verrines ou sur une pâtisserie.
La gomme xanthane permet de retarder la séparation de la crème et du jus de citron acide pour une tenue plus ferme et durable.
Dès que la méthode est comprise, elle peut être facilement adaptée à d’autres ingrédients… Il est nécessaire que votre principal ingrédient (ici la crème) contienne toujours des lipides pour réussir. Pour les mousses sans matières grasses (lien recette mousse agar), composées uniquement de fruits ou de légumes, il faut alors utiliser un gélifiant comme l’agar agar.
