Mousse d’abricot

Préparation :

15 minutes

Repos :

2 heures

Difficulté :

Recette

1. Dans une casserole, répartir l’agar-agar dans le sirop d’abricot et mélanger au mixer à pied plongeant ou blender.
   Il est important de mixer l’agar-agar à la préparation liquide (contenant toujours un peu d’eau disponible, c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop ou d’alcool pur) avec un appareil mixeur pour répartir le gélifiant de manière homogène.

2. Porter à ébullition et mélanger encore 1 minute. Laisser tiédir quelques minutes à température ambiante.
   Pour que l’agar-agar puisse gélifier, il faut toujours porter à ébullition (90°C) la préparation dans laquelle il a été mélangé.

3. Réduire en purée les oreillons d’abricots puis ajouter le jus d’abricots chauffé avec l’agar agar.
   Afin de préserver les ingrédients sensibles à la chaleur, il est possible de mélanger des préparations distinctes après avoir chauffé l’agar-agar, à condition de bien les mélanger ensemble.

4. Fouetter au blender ou au batteur pour obtenir un effet mousseux.
   Si vous possédez un siphon à chantilly résistant à la chaleur, l’effet mousseux sera encore plus intense ! Verser la préparation tiède dans le siphon, visser une cartouche puis faire sortir la mousse. Rincer le siphon immédiatement.

5. Verser dans les ramequins ou verrines et mettre au frais 2 heures.
   Généralement, une préparation à base d’agar-agar gélifie vers 45°C.

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