- Préparation :
- 10 minutes
- Cuisson :
- 20 minutes
- Repos :
- 24 heures
- Difficulté :
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Ingrédients pour 10 personnes
- 500 ml d'eau
- 500 g de sucre cristal
- 50g de gomme arabique
- 100 g d'amidon
- 3 c. à s. d'eau de rose
- 1/4 de jus de citron
- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
- 200 g de sucre glace
Recette
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Mélanger l'eau et le sucre pour faire un sirop : chauffer doucement tout en remuant
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Dissoudre la gomme arabique dans 3 cuillères à soupe d’eau. Chauffer à bain-marie pour accélérer la dissolution.
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Une fois le sirop épaissi, ajouter petit à petit l'amidon, la gomme arabique dissoute, le colorant, l'eau de rose et le jus de citron. Remuer jusqu'à ce que le mélange n'adhère plus aux parois.
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Etaler la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (pour éviter que le mélange ne colle à la plaque) et laisser refroidir.
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Découper en petits carrés et saupoudrer généreusement de sucre glace.
Les loukoums peuvent se conserver jusqu’à 4 mois dans une boîte hermétique à température ambiante.
Dès que la méthode est comprise, elle peut être facilement adaptée à des variations : loukoums à l’eau de rose, à la pistache, au melon, aux noisettes, à la noix de coco... Pour inclure des noix ou autre ingrédient solide, le faire au moment de l’ajout d’amidon.
