- Préparation :
- 10 minutes
- Repos :
- 30 minutes
- Difficulté :
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Ingrédients pour 4 portions
- 100 ml d'eau plate
- 200 ml de lait
- 200 g de crème fraîche légère
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 50 g de sucre
- 1 sachet (2g) de kappa carraghénane
Recette
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Faire fondre le chocolat au bain-marie.
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En parallèle, mélanger la carraghénane au sucre et la disperser dans le mélanger d’eau, de lait et de crème fraîche. Mélanger au mixer à pied plongeant ou blender.
Il est important de mixer la carraghénane à la préparation liquide avec un appareil mixeur pour répartir le gélifiant de manière homogène. -
Faire chauffer le tout à ébullition puis ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Pour que la carraghénane puisse gélifier, il faut toujours porter à ébullition la préparation dans laquelle elle a été mélangée. -
Verser dans des ramequins, verrines ou moules à flan et laisser au frais au moins 30 min.
Les flans se conservent 24h au frais.
Dès que la méthode est comprise, elle peut être facilement adaptée à d’autres ingrédients… La créativité sera votre seule limite à conditions de connaître les ingrédients à éviter.
