- Préparation :
- 5 minutes
- Difficulté :
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Ingrédients pour 4 portions
- 200 ml de lait de soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à café de lécithine de soja (2g env.)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- assaisonnement
Recette
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Disperser 2 g de lécithine de soja dans 200 ml de préparation liquide additionnée d’une cuillérée à soupe d’huile.
L’idéal est de choisir une préparation à base de lait. Pour éviter la formation de grumeaux, veiller à disperser la lécithine de soja en pluie et vérifier qu’elle ne se soit pas collée au mixer. -
A température ambiante agiter avec un mixer plongeant de haut en bas en prenant soin d’incorporer régulièrement de l’air.
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Récupérer à la cuillère l’écume formée et la dresser
Ici l’intérêt de ce produit est de réaliser des écumes stables qu’il est possible d’aromatiser et de colorer. Si l’écume est difficile à monter, rajouter un peu d’huile. Si l’écume disparaît, la préparation peut être mixée à nouveau.
Dès que la méthode est comprise, elle peut être facilement adaptée à d’autres ingrédients…
