- Préparation :
- 15 minutes
- Difficulté :
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Ingrédients
- 100 ml de sirop de noisette (ou autre selon votre goût)
- 100 ml d’eau plate
- 300 g de fromage type bleu (ou autre à pâte dure à molle selon votre goût)
- 1 sachet (2g) de carraghénane kappa
Recette
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Couper le fromage en petits dés puis y planter un cure-dent. Réserver au frais.
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Mélanger le sirop de noisette à l’eau puis y disperser la carraghénane. Mélanger au mixer à pied plongeant ou blender.
Il est important de mixer la carraghénane à la préparation liquide (contenant toujours un peu d’eau disponible, c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop ou d’alcool pur) avec un appareil mixeur pour répartir le gélifiant de manière homogène.
Préférer une préparation à base de sirop et d’eau pour avoir un nappage bien brillant et translucide. -
Porter à ébullition en remuant puis sortir du feu.
Pour que la carraghénane puisse gélifier, il faut toujours porter à ébullition la préparation dans laquelle elle a été mélangée. -
Laisser tiédir 5 min. Plonger puis ressortir en tournant, les dés de fromage piqués au bout des cure-dents. Les déposer sur un plat et déguster en tapas ou amuse-bouche.
Utiliser de préférence un plat préalablement placé au froid afin de figer complètement l’enrobage. Si la gelée se fige lors de l’enrobage, vous pouvez la faire fondre de nouveau à feu doux.
Dès que la méthode est comprise, elle peut être facilement adaptée à d’autres saveurs… La créativité sera votre seule limite à conditions de connaître les ingrédients à éviter.
