- Préparation :
- 10 minutes
- Cuisson :
- 10 minutes
- Repos :
- 12 heures
- Difficulté :
-
Ingrédients pour 1 litre de glace
- 1 L de lait entier
- 7 œufs
- 200 g de sucre
- 8 g de caroube
- 1 gousse de vanille
Recette
-
Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs.
-
Faire blanchir les jaunes avec 200 g de sucre.
Pour augmenter encore le moelleux, ajouter 50g de sirop de glucose. -
Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue, puis ajouter tout en remuant le lait et les jaunes blanchis. Ne pas cesser d’agiter.
-
Au frémissement, retirer le tout du feu et verser les blancs d'œufs et la caroube. Mélanger très énergiquement et filtrer s'il y a des grumeaux.
Il est important de bien mélanger la caroube au reste de la préparation pour qu’elle soit bien homogène. -
Faire chauffer à nouveau 2-3 minutes à feu doux tout en remuant, puis mixer (enlever la gousse de vanille).
La caroube doit être chauffée pour vraiment jouer son rôle de stabilisant (elle gonfle en liquide chaud). -
Verser de suite l’appareil dans la sorbetière et laisser prendre 12h minimum.
Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un récipient adapté et mélangez toutes les 2 h.
Dès que la méthode est comprise, elle peut être facilement adaptée à d’autres ingrédients… La créativité sera votre seule limite à conditions de connaître les ingrédients à éviter et de respecter le dosage standard.
