- Préparation :
- 20 minutes
- Repos :
- 2 heures
- Difficulté :
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Ingrédients pour 300 ml de sauce
- 600 ml de lait demi-écrémé
- 2 g de carraghénane iota
- 3 gousses de vanille naturelle
Recette
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A feu doux, laisser infuser 15 min les gousses de vanille ouvertes dans le lait.
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Porter le tout à frémissement, disperser la iota puis mélanger énergiquement au fouet 1 à 2 min.
Il est important de bien solubiliser la iota. S’il reste des grumeaux, ne pas hésiter à donner un coup de mixer (à pied plongeant ou blender). -
Remplir des ramequins et laisser refroidir 2h au réfrigérateur avant de servir.
Déguster frais. Au moment de servir, ajouter une boule de glace et des coupeaux de pistaches et noisettes il ou saupoudrer de sucre roux et caraméliser au chalumeau. Personnaliser à volonté !
Dès que la méthode est comprise, elle peut être facilement adaptée à toutes les saveurs de saison ! La créativité sera votre seule limite.
