- Préparation :
- 45 minutes
- Repos :
- 12 heures
- Difficulté :
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Ingrédients
- 400 g pêches jaunes
- 120 g chocolat au lait aux noisettes, amandes ou praliné
- 80 g miel
- 40 g maltitol
- 8 cl fleur d’oranger
- 1 g agar-agar
- 2 bâtons de cannelle
- 8 capsules de cardamome verte
- 4 lamelles de gingembre séché
- 4 branches de menthe
- 6 clous de girofle
- 1 petit piment
- 1 zest citron
Recette
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Peler les pêches en les ébouillantant.
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Faire un caramel blond avec le miel et les 20 g de maltitol. Y mettre les épices en remuant avec une cuillère en métal pendant 2 ou 3 minutes. Le caramel doit prendre une couleur plus ambrée et les épices embaumer.
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Déglacer avec 4 cl de fleur d’oranger. Reporter à ébullition. Ajouter les pêches coupées en cubes. Cuire à feu vif durant 1 minute.
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Laisser légèrement refroidir avant d’ajouter le zeste râpé et les feuilles de menthe grossièrement ciselées.
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Couvrir et réserver pendant 12 heures.
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Ajouter les amandes concassées des noyaux des pêches. Cuire à feu vif en remuant.
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Juste avant l’ébullition, ôter les épices. Puis ajouter l’agar agar mélangé au 20 g de maltitol restant. Continuer la cuisson à feu vif en remuant durant 3 ou 4 minutes.
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Hors du feu, tout en mélangeant ajouter les 4 cl de fleur d’oranger restant puis le chocolat en petits morceaux. Dès qu’il est fondu, verser dans des verrines préalablement stérilisées.
L'agar-agar et le maltitol permettent de réduire l'apport en sucre, et donc préserver le goût du fruit. Les confitures sont meilleures et plus légères. Vous pouvez également améliorer leur conservation en y mettant un peu d'acide citrique.
